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黑木耳有什么功效和营养
黑木耳泡发时间不宜超过8小时，否则会变质产生生物毒素，我们食用之后易患急性肝肾功能衰竭。因此木耳一旦泡发就赶紧捞出，不要一直浸泡着。特别是夏季气温高，木耳变质的速度更快，如果发泡时间超过8小时，如果在存放不当的情况下，就有可能出现木耳发生霉变，这时最好还是不要食用了。
木耳一般吃之前都要泡几个小时，让它充分融进去水分，可能有时候木耳一次吃不完放进冰箱里，第二天再吃也是可以的，木耳中其他的成分诸如木耳多糖等都不会随着浸泡时间消失破坏。米酵菌酸毒素损害人体肝脏，是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50％以上。杜济民介绍，黑木耳本身并没有毒素，但如果用水浸泡过久，就有可能会产生米酵菌酸、黄曲霉毒素等有害物质。
如果食用不当会造中毒的，食品包装上就应该注明安全食用注意事项。比如扁豆角要炒熟，否则容易中毒。黄花菜也要炒熟，否则也易中毒。木耳浸泡时间不能过长，否则也易中毒。木耳不管是凉拌还是炒食，都是一道非常美味的菜肴。但隔夜木耳却会因保存不当，产生剧毒。现在天气逐渐炎热，留下的剩菜剩饭容易滋生细菌，再次食用时候处理不当容易出现肠胃不舒服。
而木耳是真菌类食物，长时间泡发、或者做熟后长时间搁置，会产生有害细菌，对人体不利。黑木耳在种植过程中，一旦被其污染，沾染上了这种米酵菌，就会产生米酵菌酸毒素。木耳经过长时间浸泡，在潮湿的环境下，非常适合细菌的繁殖喝生长，使木耳带有了毒性。当然木耳是很贵重的，而且很有营养价值，那么多木耳倒掉还真有点可惜。可是与自己的健康、生命比起来，那又算得了什么呢？
黑木耳在什么情况下会变毒木耳呢
黑木耳在长时间泡发之后，就会变成毒木耳。
木耳本身没有毒。我们从市场上买的木耳，大部分都是干货。如果我们想在家里吃它，我们必须经过浸泡的步骤。木耳晒干了，就不会有微生物生长了。当它的外皮被浸泡后，其中含有的胶质营养物质会流入浸泡的水中，这样浸泡的水就变成了营养水，这是细菌非常喜欢的培养皿。发泡时间过长会变质，可能产生生物毒素。温度在20度以上，黑木耳会加速变质。
如果浸泡时间超过8小时，黑木耳变质产生的菌群会超过原来的几十倍。不幸的是，如果被椰毒假单胞菌感染，它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，它的毒性很大。食用这种毒菌会引起腹痛、腹胀、恶心呕吐，甚至皮下出血、腹水、黄疸，甚至便血、抽搐晕厥，体内多器官衰竭，从而导致生命危险。
黑木耳在泡发过程中，要换2~3次水，避免泡发的水浑浊、发粘、有异味。如果出现这种情况，不要继续食用黑木耳，否则会影响其食用安全。另外，泡木耳不能时间太长。一般情况下，两三个小时就能泡好，因为它的变质速度极快。浸泡八小时以上，会滋生大量细菌，这样的黑木耳吃了会中毒。木耳泡好后要尽快食用，不能长时间存放。而且每次泡木耳也不要泡太多，不然吃不完，存放过程中会产生有害物质。持续食用还会导致食物中毒，危害人体健康。泡好后的黑木耳要仔细清洗，有异味或臭味的木耳要停用，以免出现中毒症状。吃不完的木耳可以放在冰箱冷藏，但是下次食用的时候，一定要记得做熟以后再食用。
木耳什么情况下有毒?
首先：其实木耳本身并没有毒素，也不会转化出毒素！
如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒，更有可能，是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，产生毒素进而导致中毒。
木耳泡发，建议尽量缩短木耳的泡发时间，一般用冷水泡 4 小时左右就差不多了。如果水温高，泡的时间可以更短。也可以覆盖一层保鲜膜，放进冰箱冷藏室泡发。
总之，看一看、捏一捏，木耳软了就可以。或者可以覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。但是，一定要注意：一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。
木耳，家常菜的一道菜，很多人都爱吃，就是这么一道菜，如果稍不注意，就会变成毒品哦。所以一定要注意！
干木耳直接煮食有毒吗
干木耳直接煮食没有毒。
黑木耳怎么煮好吃
可以做黑木耳红枣汤，需要准备一些红枣，黑木耳，准备一碗清水，把黑木耳放到清水里面浸泡几个小时，然后清洗干净，再准备一碗清水，红枣放进去浸泡10分钟左右清洗干净，锅中加入适量的水，把黑木耳红枣放进去盖上盖子，小火慢慢的炖煮半个小时，炖煮好以后就可以吃了。
黑木耳的营养价值
适当的吃一些黑木耳可以起到美容养颜作用，因为它里面的蛋白质含量是非常丰富的，维生素e含量又很高，能够起到美白皮肤效果，黑木耳里面还含有铁元素，适当的吃一些能够预防缺铁性贫血问题出现。
吃黑木耳可以起到减肥以及预防结石出现，黑木耳里面含有特殊的植物胶原以及纤维因素，能够让肠道蠕动的速度变得更快，避免便秘的情况出现，还可以让体内的有害物质及时排出，对于肾结石，胆结石的患者来说还是非常适合的，只要每天坚持吃1~2次黑木耳，想吐疼痛的症状就可以被有效的缓解。
适当的吃一些黑木耳还可以预防心脑血管疾病出现，它里面含有非常丰富的钙质以及维生素k，镁元素能够让血液凝块减少，避免血栓等问题出现，还可以预防冠心病以及动脉粥样硬化疾病，起到活血抗凝作用，有出血性疾病的人一定不能吃得太多。
吃一些黑木耳还可以起到乌黑头发作用，因为它里面含有微量元素，铁以及铜元素，是合成黑色素重要的物质，头发早白的人适当的吃一些就非常不错。
黑木耳可以和什么一起吃
黑木耳可以和红枣搭配在一起吃，准备一些黑木耳，冰糖，红枣，先把黑木耳，银耳提前泡发一下清洗干净，撕成小朵，红枣的核去除清洗干净，锅中加入适量的水，把银耳黑木耳红枣放进去，慢慢的炖煮到汤水粘稠，木耳软糯，再根据自己的口味添加适量的冰糖调味就可以吃了。
黑木耳还可以和黄瓜搭配在一起吃，可以起到吸附有害物质作用，让有害物质及时的排出到身体之外，起到排毒以及清肠效果，而且黄瓜里面含有丙醇二酸，能够抑制糖分转化成脂肪，达到有效的瘦身作用。
黑木耳还可以和木须肉搭配在一起吃，也可以让营养物质变得更加丰富，把黑木耳，黄瓜片，胡萝卜，黄花菜，鸡蛋搭配在一起做成食物来吃，能够让身体抵抗疾病的能力变得更强，能够让癌细胞被有效的消灭，胡萝卜用油翻炒后能够让胡萝卜的吸收量变得更高，还可以让大脑功能得到改善，所以这种搭配方式也是非常不错的。
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