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玉米烙怎样做酥脆
水磨糯米粉 1大勺 玉米淀粉 3大勺 玉米粒 200g 玉米油 1小碗 绵白糖 3勺+1勺 奶粉 1小撮 食盐 1小撮
制作流程
1、速冻玉米粒解冻后用一碗水加3勺白砂糖上锅烧熟入味,沥水,玉米汤可当饮料,玉米粒里留一大勺左右的水。有条件可加炼奶,但我不喜欢那味。
2、将水磨糯米粉、玉米淀粉混匀后倒入玉米粒中,翻拌几下让每颗玉米都裹上粉,整体是黏糊糊的有水份的状态,像厚糊糊一样,这样煎的时候才不会散架。
3、在锅中倒入烧玉米粒等量水的油,量自己调整好,保证没过大部分玉米粒即可。摇动锅子以便均匀抹到,加热到开始冒烟后倒出2/3备用,当心热油飞溅。剩余1/3油在锅中,关火。
4、倒入玉米粒,用铲子使玉米粒尽可能单粒平铺在锅底,摊好后开小火煎炸3min。
5、倒入刚才的2/3油,转中火煎炸3min直到金黄酥香。沥油后用纸巾吸干两面油份,不然会油死。背面的我是摊了张纸巾在盘子里,小心把玉米烙顺锅子滑入盘子,静置片刻吸好油后,用铲子轻抬玉米烙一边,抽出纸巾即可。
6、1勺绵白糖混匀,用筛子均匀撒在玉米烙上,喜欢沙拉酱的再挤上沙拉即可。
制作食材
听装玉米粒一罐、进口干生粉约30G。 调味料:糖或者椒盐
制作流程
1.生粉大约30克左右。面粉10克
2.打开罐头,倒出玉米粒,漓干水分。(可以用干净的毛巾吸水)
3.把生粉,面粉,还有鸡蛋的蛋黄加入玉米中拌匀。
4.锅烧热,倒出热油,玉米用手搪平。 小火煎
5.锅放在火上,加少许热油,并用手轻轻抖动并转动锅,使玉米饼凝固不拈锅。
6.再倒入多点的热油,煎5-6分钟。
7.倒出油,这样玉米烙就煎好了。为了美观,可以撒点胡萝卜丁 改刀再装盘.
也可加入青豆
8.这样一盘美味的玉米烙就做成了
方法三
金粒玉米烙
制作食材
原料:玉米粒300克,花生仁,红绿丝。
调料:食油,精盐,味精,砂糖,生粉。
制作流程
选用优质玉米粒,放入花生仁、红绿丝、干生粉、精盐、味精、砂糖拌匀。炒锅
烧至六成热时放入食油滑锅,然后将玉米粒倒入锅内,摊成圆状,再将余油倒入,使玉
米烙定型即成,切刀装盘。
特点:色泽金黄,入口松脆,香甜可口。
饭店玉米烙的正宗做法视频
1、先把玉米棒清洗干净,然后对半切开,把玉米粒剥下来。
也可以直接用刀把玉米粒切下来,这种方法更快。
2、玉米粒中加入1个鸡蛋黄(蛋清不要放),再根据个人口味加入适量白糖,用筷子充分拌匀。
(玉米粒可以煮熟,也可以不煮。
选鲜嫩的玉米,很容易炸熟,不影响口感)。
3、加入玉米淀粉,充分拌匀,使每颗玉米粒都包裹上淀粉。
注意淀粉要少量多次加入,以免一次性拌入太多,做出的玉米饼口感会硬。
4、接下来把锅烧热,锅底刷一层薄油,然后把拌好的玉米粒平铺在锅底。
尽量铺薄一点,不要让玉米粒叠放在一起。
5、浇入热油,油量没过玉米饼即可。
(这里一定要用热油,6成热左右。
不可以直接倒入凉油,这样做出的玉米烙容易碎,口感偏硬不好吃)。
6、中小火炸至玉米饼的底部变黄,这时就可以出锅了。
出锅时注意用铲子,最好是两把铲子分开托住玉米烙的底部,以防其碎掉。
当然,如果家里有大漏勺,直接捞起控油,会更好操作。
7、刚出锅的玉米烙是有一点点软的,稍稍放凉后底部就会变得酥脆。
自制玉米烙最简单做法
玉米烙最简单做法如下:
主料:玉米粒300克、玉米淀粉40克、玉米油适量。
辅料:白砂糖适量。
1、准备好所有的食材。
2、奶锅中放入适量清水,大火煮至沸腾,然后将玉米粒倒入沸水锅中,焯烫一下。
3、将焯过水的玉米粒捞出来,沥干水分,晾凉备用。
4、将玉米粒倒入碗中,放入玉米淀粉。玉米粒的表面不能太干燥,否则就裹不上玉米淀粉了。
5、用筷子搅拌均匀,让每一颗玉米粒都均匀的裹上玉米淀粉,才能互相粘连,不会散开。
6、平底锅中放入一大碗玉米油,将油烧至七成热后倒出来,锅中留少许底油。将裹了淀粉的玉米粒全部倒入锅中,平铺开来。
7、然后用煎铲将玉米粒铺平锅底,并压平压紧。摊好之后手上沾少许清水,把玉米粒打湿,可以让玉米粒粘连在一起,炸的时候不容易散掉。保持小火,煎3分钟左右,让锅底的粉芡预热糊化粘连,成为一整块的饼状。这个过程中,一定不要去翻动玉米粒,让玉米粒更好的固定成型。
8、轻轻晃动一下锅,感觉锅里的玉米粒成为一整块了,再倒入热油,油要一勺一勺轻轻加进去,避免冲散玉米粒。油量要没过玉米粒的表面,直到玉米饼漂浮起来。中火炸大约3分钟,至玉米粒金黄酥脆就可以了。
9、炸好之后,用铲子压住玉米烙,将锅里的油倒出来。油很清亮,还可以烧菜用,不会浪费。
10、砧板上面铺两张厨房纸巾,然后将做好的玉米烙放到厨房纸巾上,吸去表面多余的油分。
11、撒一些白砂糖,切成小块,装盘,就可以上桌食用啦。
玉米烙的制作方法材料窍门
玉米烙怎么做?在南方上班时,玉米烙有一段时间是下馆子必点的,色泽金黄、香甜酥脆,一看上去就让人心生欢喜,深受女性和孩子们的喜爱。饭店的玉米烙都是用冷冻的玉米粒做成的,像现在这个季节新鲜的甜玉米价格低廉,一样可以用来做玉米烙,口感并不比饭店的差。家里有孩子的,还可以做成奶香味的玉米烙,孩子肯定会喜欢。
食材:甜玉米、白糖、淀粉、糯米粉、色拉油、奶粉
步骤一:将甜玉米剥掉外壳,去掉玉米须,清洗干净,用刀切下玉米粒,切的时候慢一点,刀贴着玉米芯,尽量整粒的切下来。
步骤二:锅中加水,放入玉米粒煮熟,捞出玉米粒控干水分,放入干净的容器中。
步骤三:加入适量淀粉、糯米粉和奶粉,糯米粉只占淀粉的三分之一。用筷子搅拌均匀,使每颗玉米粒都裹满粉末。
步骤四:平底锅锅中多倒入一油,油温五层热时将油倒出来,只留锅底薄薄的一层。开小火倒入玉米粒,用铲子将玉米粒铺平,等玉米粒定型以后,倒入之前倒出的热油。热油要没过玉米粒。
步骤五:改中火继续煎至五分钟左右,玉米烙变的酥脆了,将锅中的油倒出来,将玉米烙小心的转到菜板上切块,盘中铺好油纸,将切块的玉米烙摆入盘中,撒上白糖,中间用绿色叶子点缀一下即可。
小贴士:先将玉米粒煮一下,给玉米粒定型,后期成品会比较好看。如果选用的不是甜玉米,可以在煮的时候,将水中加入适量的白糖来提升口感。只加淀粉,玉米烙很容易散开不易成型,加入少许的糯米粉可以使玉米粒更好的粘在一起,千万不要加的太多,不然粘牙不酥脆。不喜欢奶香味的可以不加奶粉。
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