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五香粉配方
五香粉自己做会相对正宗一些,在以前五香粉的配方可能比较神秘,掌握在厂商的手里,而随着信息化普及,五香粉配方已经不是秘密,如果自己在家有时间,有精力的话,也可以尝试制作一下五香粉,接下来我们来具体了解一下五香粉配方吧。
正宗五香粉的配方
正宗五香粉的配方相对复杂一些,那么正宗五香粉的配方是什么呢?
正宗五香粉的配方有桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。或者八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。以及桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。
正宗五香粉的配方还有八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。以及八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。
要知道五香粉是掩盖,矫味的辛香料适合屏蔽水产类:肉豆蔻,丁香,肉桂,三奈,姜,红豆蔻,小茴香等等。适合遮盖牛羊肉:孜然,丁香,肉豆蔻,花椒,肉桂,小茴香,干姜,白豆蔻,三奈,紫苏,薄荷等。
五香粉的原始配方
五香粉的原始配方不难得知,那么五香粉的原始配方是什么呢?
五香粉的原始配方有大料19.2g 、干姜5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陈皮6.3g。除了五香粉,还有很多其他的香料,比如适合畜肉的:肉豆蔻,肉桂,香菜籽,八角,胡椒,丁香,陈皮,香叶等。适合禽类的:八角,肉桂,白芷,丁香,香叶,草豆蔻,陈皮,砂仁,小茴香,草果等。适合水产类的:胡椒,肉豆蔻,八角,小茴香,香菜籽等。
而八角茴香。俗称大料,为我国特产,主产广西、广东、云南等地,在国际市场上享有很高的声誉。它的主要功能是温阳,散寒,理气,用于中寒呃逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气的治疗。它含有特殊芳香的茴香油、脂肪油、蛋白脂和树脂等,可减少鱼、肉的异常气味。
传统五香粉的配方
传统五香粉的配方比较讲究,那么传统五香粉的配方是什么呢?
五香粉的配方:大料19.2g、干姜5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陈皮6.3g,此配方经过大量实验认可的,也可称为万能的五香粉,不管什么菜肴都适用。
五香粉总共有五香,其中花椒用作中药,有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。八角供药用,有祛风理气、和胃调中的功能,用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。肉桂具有补元阳,暖脾胃,除积冷,通血脉。小茴香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。具有散寒止痛,理气和中的功效。
自制五香粉的配方
五香粉可以选择外面买的,也可以自制,那么自制五香粉的配方是什么呢?
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等,用来代替在当地比较货源较少的香料。在南方,普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香及肉桂。不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。
注意五香粉和十三香虽然属于天然香料,但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等,既属于香料,同时也是中草药物,所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。具体的烹饪运用中,五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理,也可与食盐混合作蘸料用,还可用于面点馅心、馅料的调制等。
自制五香粉需要炒 让你家的调味料更香更美味
1、制作馅料的时候,我就自己用粥勺现炒一点花椒,放晾后用擀面杖擀碎,用刀剁几下成末状,这样出的花椒味特别的冲,调出的馅料提味不少。
2、主料:花椒20克、八角5克、盐10克、白芝麻8克、小茴香10克(食材分量可自己调整)
3、制作过程:准备好各种食材。花椒要事先挑选一下,锅烧热后分别把花椒、小茴香、盐和八角倒入炒锅中,小火翻炒。
4、当所有的食材炒至焦黄就可出锅,自然晾凉。
5、白芝麻可以用烤箱烤熟或是也用炒锅炒一下,千万要用小火,可别让它火大了。把这些食材全部倒入料理机中,搅拌成粉末状。
6、制作的五香粉的量,刚刚好用这个小瓶子装下,这一小瓶可以使用很长时间呢。
7、再简单说一下椒盐的食材配方,花椒25克、小茴香8克,盐我没有放入一起炒,制作花卷或是烙饼时,盐可单独放即可。制作过程完全同上边的五香粉过程,就不再重复叙述了。
怎么做五香花生米又香又脆
五香粉是一种复合香味型粉状调味料,也是传统鸭肉制品中最为常用的辅料,其配方可根据不同产品及不同口味而异。按配方称取原料香辛料后,经筛选清洁,去除杂质,再用粉碎机混合粉碎,过60目筛网细筛,也可粉碎、过筛后再混合,分装后即为成品。常用五香粉配方举例如下:
配方一 八角100克,小茴香40克,干姜20克,桂皮200克,花椒85克,陈皮30克。
配方二 八角100克,三奈50克,砂仁20克,桂皮35克,白胡椒15克,干姜75克,甘草35克。
配方三 肉桂35克,三奈60克,豆蔻35克,砂仁280克,丁香50克。
配方四 八角100克,花椒100克,小茴香100克,桂皮100克,三奈40克。
五香粉的配方和比例
五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。配方1 : 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 : 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g配方3 : 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅
以上就是关于五香粉制作的操作要点,五香粉配方的全部内容,以及五香粉制作的操作要点的相关内容,希望能够帮到您。
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