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异麦芽酮糖醇是什么
异麦芽酮糖醇是化学物质,白色无臭结晶,味甜,甜度约为蔗糖的45%~65%,稍吸湿。
由α-D-呋喃葡糖基-1,6-D-山梨糖醇(α-D-Glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol;GPS)和α-D-呋喃葡糖基-1,1-D-甘露糖醇(α-D-Glucopyranosyl-1,1-D
-sorbitol;GPM)基本按等mol的比例混合而成。
GPS:分子式 C12H24O11,分子量:344.32。
GPM: 分子式 C12H24O11·2H2O,分子量:380.32。
相关信息:
根据《卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告(卫生部公告2008年第20号)》,异麦芽酮糖醇属于新食品原料。其使用范围适用各类食品,但不包括婴幼儿食品。且食用量≤100克/天。
当应用于焙烤食品时,可按1:1代替蔗糖,一般不需要改变传统配方。若褐变太浅,可适当提高焙烤温度,或加少量果糖。
山棃糖醇是什么
巴糖醇又名异麦芽酮糖醇,别名 氢化帕拉糖(氢化异麦芽酮糖)又称帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖”。巴糖醇是异麦芽酮糖醇的俗称。
巴糖醇是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇,是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的优良替代品。甜度是蔗糖的50~60%,具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点。产品安全性极高,美国FDA给予其GRAS(公认安全)地位,对其每日摄入量不作限制。从营养学的角度来讲异麦芽酮糖醇是一种碳水化合物,而从生理上的角度来讲,它在人体内不易被分解吸收,也不为绝大多数微生物分解利用。产品作为糖的替代品,广泛应用于无糖食品、无糖保健品和无糖药品等产品的生产上。
异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇的区别
异麦芽酮糖,是一种白色结晶,它无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,熔点122~124℃,比旋光度〔α〕20D97.2°,耐酸,耐热,不易水解,热稳定性比蔗糖低,有还原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%,40℃时为78.2%,60℃为133.7%,其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低,异麦芽酮糖在肠道内可被酶解,由机体吸收利用,对血糖值影响不大,不致龋齿,一般被当作甜味剂。
异麦芽酮糖醇是化学物质,白色无臭结晶,味甜,甜度约为蔗糖的45%-65%,稍吸湿,熔程145-150℃,比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液,M/V),溶于水,异麦芽酮糖醇在水中的溶解度室温时低于蔗糖,升温后可接近蔗糖,不溶于乙醇,可作甜味剂。
这两个物质乍一眼看非常的相似,所以很多人会觉得这是完全相同的两种东西,但事实上并不是。异麦芽酮糖醇虽然也是一种甜味剂,但即便是糖尿病患者也可以进行食用,并且在食用的时候也不会引起血糖指数升高,而且异麦芽酮糖醇的甜味比较纯正,换句话说就是甜味会相对的高一些。
异麦芽酮糖的四应用
异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂,有非常好的口感,可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。例如:DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。
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