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鱼怎么冷藏保存保鲜
鱼怎么冷藏保存
鱼怎么冷藏保存，鱼作为咱们中国人饭桌上逢年过节必不可少的美食之一，具有丰富的营养价值，老少皆宜，但是如果买多了，很不容易保存，放冰箱还有一股腥味，这该怎么办呢？下面为大家分享鱼怎么冷藏保存比较好，快来看。
鱼怎么冷藏保存1
1、活鱼冷冻法
最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里，然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。
2、除内脏盐水浸泡法
鲜鱼变质往往从内脏开始。所以，如果不想马上吃鱼，把鱼冷冻在冰箱里，可以不用洗，不用去鳞，把内脏清空，泡在浓度10%左右的盐水里。
3、芥末保鲜法
芥末是一种辛辣的草本植物，可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上，或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围，然后和芥末放入封闭的容器中保存。
4、热水处理方法
将鲜鱼内脏取出后，放入没有打开的热水中(80~90度)，稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后，鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。
5、蒸汽处理方法
将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的容器中，将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒，可长期保存。
6、酒精处理法
撬开鲜鱼的嘴，将适量的白酒或啤酒倒入口中，放在阴凉通风处，以防腐败变质。还可以提高烹饪时的鲜味。
新鲜鱼怎么保存基本就是以上了，不过我们平时在家中最常见的还是直接放到冰箱中，那么新鲜鱼一般放在冷冻还是冷藏?
冷冻保存是-20以下的低温薄保存，冷藏是0左右的保存，我们来看看冷冻保存和冷藏保存的区别
肉质差异
在冷冻过程中，水产品内部水分形成的冰粒体积膨胀，破坏组织结构，发生冷冻变性；解冻后内部水分沉淀，表面干燥，肉质变差，食感变差。
采用冷藏的方法，虽然不破坏水产品的组织结构，但对于虾、蟹、墨斗等软体或甲壳类水产品，在保鲜过程中肉质会变得白浊，风味变差，肉质变软。
同时，由于保存温度高，必须抑制微生物的繁殖，所以保存期限只有3天。建议尽早食用。
营养价值
冷冻海鱼会损失一些营养。因为鱼冷冻时，鱼的肌原纤维中的水会形成冰晶，但解冻时没有办法与蛋白质分子聚合，所以不能完全吸收回鱼体内。
大多数冷冻鱼都是在最佳时间冷冻的，所以大部分营养物质都被保留了下来。这种损失并不影响鱼的.核心营养价值。几乎和刚钓上来的鲜鱼一样好吃，还富含蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养物质。
但如果把不同的海域，不同种类的鱼养在同一个水族箱里，不仅容易感染细菌，还可能死亡。所以水族箱里有一小部分鱼看似活泼新鲜，实际上是靠水中的药物来支撑生命力的。
口味差异
如果有比较的话，冰镇和冷冻的味道还是可以尝出来的(味道部分是一样的)。冷藏味道会更嫩，毕竟冷冻还是会损失一些水分。
鱼怎么冷藏保存2
鱼有淡水鱼和海水鱼之分，一般，市场上供应的淡水鱼都是活的，海水鱼则是冷冻的。
就鲜鱼来说，放入冰箱之前，要先做些处理，去掉内脏、鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。
而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。
扩展资料：
冰箱中的鱼不宜放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15度，最佳冰箱也就只能达到-20度，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30度以下时，鱼体组织就会发生变化，不可食用。
最好，先买现食。如果肉冻得发黄，说明脂肪已经被氧化，最好丢弃。
冰箱中食物也不能摆放过多，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通；吃剩的饭菜生熟分开，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。
鱼怎么冷藏保存3
新鲜鱼冷藏
有时候，买来的活鱼并不马上屠宰烹食，而需要在家里储放一段时间，这就需要把握家中冷藏的方法了。
针对鲜鱼而言，买回家了后处理工艺每每。可保证其几日乃至更长期没死。
具体做法为 ：
1、将鲜鱼放进注满清水、尺寸刚够使其挺直身体(不能过大)的洗脸盆这类器皿中，随后将器皿放于荫凉遮光处，最好是在盆上盖上透气性而能挡光的东西。
2、自此，没事应尽可能没去惊扰盆中的鱼，更不必无端去滚动、激发鲜鱼蹦蹦跳跳挣脱。
这一举动不但有益于节约鲜鱼身体素质及营养元素的耗费，并且可因而而增加鱼的寿命。
挑选尺寸适度的养鱼器皿，可防止鱼在水中过多摆动，盖上遮光，可使鱼群免受受惊而窜跳活动，其目地均取决于：降低鱼的身体素质耗费而增加其使用寿命。
鲜鱼家里养冷藏时，须留意维持养鱼水的清理澄澈，勿使浑浊，以防导致鲜鱼氧气不足而身亡。期间，不可也不必向养鱼水里资金投入米粒这类"鱼食"不然不但鱼不容易去吃，并且还使养鱼水越来越污秽。
鲜鱼家里养虽是冷藏的最好的选择，可终究这时鱼得靠耗费其身体的腌肪等营养元素而生存，这会使鱼越来越日渐消瘦，值得一提的是，柔弱的鱼屠宰后烹成的鱼菜，口感也会越差。
因而，鲜鱼冷藏也不能时间太久。特别是在炎夏炎热时节，更是如此。
在鲜鱼买更好后带回去的中途，或在一时没法将鱼再次放进水里去养的状况下，用二张浸湿水的皱纹纸黏贴遮住鱼的眼睛，听说可保证鲜鱼在离水时三五钟头内没死。
已死活鱼储存
对已死的活鱼，若不立能烹食，则即便准备放到电冰箱内储存，也务必马上对鱼身上便于腐吹溶解的一部分，开展清理生产加工。
即务必尽早除去鱼内脏及鱼魄，将鱼身清理干净，随后用清理的冰箱冷藏袋包装，放进冰箱冷冻室内储存。
应用包装袋包装冻鱼的益处取决于：
1、能够避免鱼身水份挥发而使鱼类变硬失鲜;
2、也可避免冻鱼与冷藏室内的别的食品反味。
经上述解决后，家中电冰箱内的鱼，长的可保证几个月不霉变。自然，时间长了，鱼的鲜香度也会随着降低。
什么是冷藏法
将洗净的大苍虫,按每天需要使用的量，分成小包装，存于 塑料袋中，随即在冰箱中冷冻成块，每日取出一袋化冻，再次清 洗后喂鱼,其营养价值和新鲜鱼虫一样，是金鱼和热鱼的鲜 美食物。这种方法可以保存半年左右不变质。
水产品冷冻加工一般采用哪种方式
暖通空调制冷网 水产品捕捞后，如不立即采取有效保鲜措施，很容易腐败变质，下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法，供大家参考： 微生物包括细菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动，常是导致水产品腐败变质的主要原因。微生物和酶的活动都与温度有关，降低温度，微生物就会停止繁殖，甚至死亡，酶就会减弱或失去分解能力。因此，当水产品置于低温环境时，就可抑制微生物的生长和酶的作用，延长水产品的保藏期限。 低温保鲜根据保藏温度的不同可分为三类，即冷却、微冻和冷冻保鲜。冷却保鲜，温度在0℃～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法两种。撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法，融冰水又可清洗鱼体表面，除去细菌和粘液，且失重小；水冰法是先用冰将清水降低至0℃，清海水为-1℃，然后把鱼类浸泡在水冰中，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏，此法一般应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼，优点为冷却速度快。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法，目前应用于生产的尚不多。 水产品要长期贮藏，就必须经过冻结处理。冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。在我国，绝大多数采用空气冻结法。近年来，平板冻结法发展较快，冻结间的温度在-25℃以下，鱼体中心温度降至-15℃后，移入库温为-18℃以下的冷藏间冷藏，保藏时间为6个～9个月。水产品在冷藏过程中所发生的变化与冷却保藏时基本相同，主要是鱼体的颜色、组织结构和重量发生变化等，但在冷藏过程中的一切变化都极其缓慢。
活鱼现杀不要现吃 冷藏两小时最有营养
“新鲜活鱼，现杀现做。”这是饭店经常打出的诱人招牌。但是很人有人知道现杀的活鱼最好不要现吃呢？许多人认为，活鱼现杀现吃，才能更好地保证味道和营养。但事实上，鱼宰杀后马上就吃并不科学，还可能把毒素吃进体内。
活鱼现杀但不要现吃
新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。
此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。
鱼被宰杀后2—5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。
那么，怎么判断鱼是否新鲜呢？这里教大家一个方法，就是把买回家的鱼放到水里，如果鱼一进水就来回游动挣扎，说明鱼很新鲜，宰杀后需要放一会；如果鱼进水后没有反应，或漂浮起来肚子朝上，就说明可能已经开始滋生细菌，要马上吃了。
吃鱼的注意事项
鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。
个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤——1斤、草鱼4——5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。
水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
腌制过的不吃。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
除此之外，还有哪些鱼是不能吃的呢？
四种鱼不能吃
畸形的鱼。其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃。
被污染的鱼。有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果；总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。
带寄生虫的鱼。鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等，除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透。
咸鱼、熏鱼、鱼干。因含亚硝胺类致癌物质，不应该过多食用，煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，少吃为佳。
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