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花茄子的做法大全图解窍门
材料:茄子、土豆、青椒、食盐、大葱、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、白糖。
步骤:
第1步茄子洗净后去皮去蒂,土豆去皮洗净、青椒洗净,茄子和土豆切成滚刀状,青椒切成块状就可以,大蒜拍碎,大葱切段备用。
第2步起锅,在锅中烧上适量的花生油,在油温达到八成热的时候倒入切好的土豆、茄子炸至金黄色后捞出,再将切好的青椒倒入锅中断生就可以了,捞出备用。
第3步将炸油倒出,留下一些油用来爆锅,放入大葱和大蒜爆出香味,之后将炸好的茄子、土豆、青椒倒入锅中,加入适量的调味品进行翻炒,在出锅之前加入一些水淀粉进行勾芡之后就可以出锅了。
烹饪技巧
注意在炸茄子和土豆的时候因为所需要的时间不同,所以一定要分开炸。再有就是如果切好的土豆、茄子不是马上就炸,应该放到水中,防止氧化变黑。
炸茄子块怎么做好吃
1、食材:茄子 250g、鸡蛋 1个、油 适量、盐 适量。
2、碗中加入适量清水,然后加入面粉、鸡蛋、盐,搅成面糊。
3、将茄子洗干净,切成厚薄均匀的片。
4、然后将茄子均匀的沾满面糊。
5、锅中热油,油热后,一个个的放入茄子,中火煎炸。
6、炸制茄子两面金黄,捞出。
7、捞出后控油装盘,这样就做好了。
圆茄子最好吃的4种做法
茄子最好吃的4种做法
茄子最好吃的4种做法,茄子可谓百搭菜,不论是浓香爆炒,还是清淡凉拌,跟什么食材或辅料搭配在一起,它就是什么味儿。那么下面为大家分享茄子最好吃的4种做法。
茄子最好吃的4种做法1
红烧茄子
红烧茄子能最大程度的将茄子的口感保留,只需要将茄子切成条状。不需要去皮,稍微嫩点的茄子可以直接烹制,因为茄子皮中含有一种能够抗癌的物质,对身体有很大的益处。
夏天的中午总是没什么胃口可以来一道开胃的红烧茄子,颜色深沉,汤汁浓郁,口味丰富,尝一口局让人胃口大开!茄子很适合在夏天吃,夏天吃茄子清热解暑,对肠胃还很温和,减少消化不良等现象的发生。
虎皮茄子
虎皮茄子更加香酥,因为它经历了一个油炸的环节。茄子当中也含有淀粉,再经过油炸这一环节之后会变得十分香脆,茄子皮也会变得更加脆薄,不喜欢软趴趴的口感的朋友们可以烹制虎皮茄子。
茄子炸的表皮酥脆之后就可以下一步的爆炒了,这个时候一定要加入蒜末,经过爆炒之后,蒜末的特殊香味会融入茄子薄薄的外壳之中,可以稍微炒的久一点,这样茄子更加入味,口感会更加鲜美。
煎酿茄子
煎酿茄子以茄子,鱼肉为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。是山东省的地方传统名菜之一,属于鲁菜系的一种。看见汤汁深沉的色泽就知道煎酿茄子是一道口感十分丰富的菜系了。煎酿茄子是一个一个茄盒的'形式,一口一个,看起来很可爱,吃起来的口味也很特别。
这道茄子之中有鱼肉,是货真价实的鱼肉,茄子的口味和鱼肉本身就很像,两者一同烹制可谓是以假乱真,融为一体。鱼肉的香味和茄子的香味相互映照,使两种肉质的味道都得到了提升。不过烹制的时候一定要把鱼肉剁碎,呈细腻的肉末状才可以。将鱼肉泥填进两片相连的切片之中,再用小火慢慢的煎,到茄盒变成金黄色就完全没问题了。
鱼香茄子
鱼肉和茄子的碰撞嫩狗带给人十分震撼的享受,所以鱼肉和茄子的菜有很多种,每一种都能烹制出两者不同的口感。鱼香茄子也是吃的很常见的茄子做法,看到鱼香茄子的红色酱料就知道这是川菜的菜式之一。
其实啊,这道菜里并没有茄子,真正的写法应该是余香茄子。用烧鱼的配料来烧茄子,茄子本身就被烧出了鱼肉的口味,就好像真正的在烧鱼一样。鱼香茄子因为加入了口味比较重的酱料,因此吃的时候口感也会偏辣,吃完之后很久口中都会有这道菜特殊的香味,余香久久不散。因此取谐音“鱼”,这道菜就因此闻名啦!
茄子与鱼的口感真的十分相似,鱼肉的鲜美茄子也有,茄子的柔嫩鱼肉也有,因此,茄子能算是素菜中的鱼肉了。鱼肉的处理很复杂,烹制起来讲究的方面也很多,不像茄子。身为素材的茄子,烹制方法十分简单,一些调味料,酱料再经过爆炒之后就能够将茄子的香味充分发挥出来。
烧茄子有一个小秘诀,就是加入一些蒜末,蒜香能让茄子变得更加可口。不需要鱼肉就能够烹制出宛若鱼肉大餐的美食,这么神奇的方法不学会真的是太可惜啦!
茄子最好吃的4种做法2
茄子有哪些好吃的做法
鱼香茄子。茄子洗净,切斜刀块。锅热,不放油,直接放下茄子中火煸炒。待茄子发蔫,发软,盛出。用盐,糖,料酒,鲜抽,醋,水淀粉,胡椒粉,调成汁。锅里油热,放姜,蒜爆香。放下剁椒炒出香味。把调好的汁放入煮开。放入茄子,煸匀,加葱花,鸡精即可。
红烧茄子。茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片,一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。出锅前撒上切好的蒜末即可。
肉末茄子。茄子、肉末、小葱、大蒜备用,茄子洗净,切小块。小葱洗净切末,大蒜洗净切片,西红柿皮做小花备用。油锅烧热放蒜片,爆香。加入肉末,炒均匀。肉末炒开后,加入辣椒粉和两小块西红柿。加入切好的茄子,炒均匀软烂,加入适量的盐出锅,撒上葱花,放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
蒸淋茄子。将茄子切条放到蒸锅中蒸熟,将大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末备用,烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁,倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可,可以放适量制辣椒油的干椒丝。
肉末烤茄子。洗净的茄子在表面刷一层薄油,,整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度,烤盘放倒数第二层,上下火烤20分钟。在烤茄子的同时,蒜切沫,锅里倒入少许油,爆香蒜末,把肉沫倒进去,炒至颜色变白。
把剁椒放进去炒香,炒成肉酱。加入少许盐调味,烤好的茄子拿出来(用手指按一按,茄子变软就可以了),用刀在茄子表皮划开,这时茄肉很软很酥。倒入调好的肉酱,撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下,很香很香的。
炸茄子盒。材料包括:茄子,肉末,韭菜,虾皮,冬菇,鸡蛋,面粉。切茄子要切成这样,中间不能断,将肉馅酿在茄子里面。准备面粉和鸡蛋。先将茄子上一点蛋液。再裹上一层面粉。热锅放油,把茄子放在上面炸。炸到两面金黄就可以上碟啦。
茄子烧豆角。将豆角去丝后掰小段,长茄子切滚刀块,葱切末,蒜切片,青椒切滚刀块。开火,用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。锅中留少许底油,将豆瓣酱放入炒出红油。炒出红油后,将葱蒜倒入炒香。炒出香味后,将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。翻炒均匀后,加入适量的清水或高汤,烧6分钟左右。最后大火收汁,即可出锅。
茄子最好吃的4种做法3
茄子怎样做最好吃
首先准备薄皮的细茄子清洗干净备用。
锅留底油下锅煎,再加入两根辣椒一起煎,煎熟后加入葱花爆香,再加入一大勺酱油、蚝油、老抽调色,再加入开水,再加盐、鸡精、花椒面、糖。
然后用小火炖八分钟,大火收汁,撒入葱花即可!
菊花茄子怎么做好吃又简单
1做这道菜所有材料。
2取一个长茄子,去掉茄子顶尖和根部。
3把茄子切成3—5厘米的段。
4然后再茄子上面切花刀,为防止切不好,把底部切断,在底下放两根筷子,这样就不会切到底部了,先横着把茄子切成1厘米的块,然后再竖着切成块就可以了。
5在切好的茄子上面撒一层盐,等盐把茄子块中的水撒出来了,茄子就自然软了,加了少量的盐,也相当于把生茄子腌制一下,这样也会使蒸出来的茄子口感更好。
6和馅: 用猪肉馅(可以换成其他肉馅)来做花心,在肉馅中打一个鸡蛋,然后顺一个方向搅拌,因为肉馅是露在外面的,鸡蛋裹住肉馅,肉馅中的水分不会流失。
7肉馅中我们还要加少许调料,加少许盐、葱末、香油、生抽,之后把肉馅搅拌均匀,肉馅调好了,下面就要上锅蒸茄子了。
8蒸锅水开了,把茄子放里开大火蒸3-5分钟,调成小火蒸2—3分钟后,让他塌下来。
9稍微整理一下,然后把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心,盖上盖子蒸10分钟,茄子和肉馅都熟了,即可。
10提味、炸香:做茄子离不开蒜,把一些葱和蒜撒到茄子上面。
11锅烧热,倒上一些油,油热后,倒入一些蒸鱼豉油,它可以最大限度的给这道菜提鲜。
12最后,将调好的热油淋在茄子上,蒜末和葱末被热油炸出香味。
13汤汁渗透到茄子里面,一盘漂亮美味的菊花茄子就做好了,清淡的茄子+滑嫩的肉馅,真是夏季一道美味的佳肴。
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