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坛子肉的家常做法
食材
五花肉700g鸡肉100g
葱20g盐适量姜20g蒜15g红枣30g冰糖50g大料1个花椒适量生抽30g黄酒30g枸杞适量
步骤
1
五花肉一起洗净
2
切成大块
3
备好红枣和枸杞
4
备好葱姜蒜大料花椒
5
坐锅烧水,把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
6
鸡块也下锅煮出血水捞出
7
把冰糖放坛子底下,倒入温水化开
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把鸡块放入坛子里
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把肉块铺在鸡肉上面
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放入葱姜蒜花椒大料
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放入红枣和枸杞
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倒入30g生抽
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倒入差不多三十克黄酒
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加上食盐
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加水,没有过肉块,比坛子顶部少一寸即可.
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然后把坛子放在炉火上大火炖开
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中火慢慢地炖,中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。
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三个多小时了,肉已经很软烂啦,可以开吃啦。
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把肉挑出来,看里面的汁好浓好浓的了。
小贴士
把五花肉先在开水锅里煮五分钟,这样把多余的油会煮出去。
大火开后,一定要小火慢慢地煲,太急了没有那么香,而且冰糖在底下容易糊锅。
在底下还可以放些萝卜香菇之类的,这样吸了肉汁的菜也很香。
秘制坛肉做法小视频
主料:五花肉
辅料:葱、姜、蒜
调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
烹制方法:
1、选择薄五花肉,切成三厘米见方的正方形,打上十字花刀便于入味;
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时;
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中,加适量热水,上气后炖半小时即可。
特点:鲜咸软烂,风味独特。
坛肉的制作方法视频
一种香坛肉的制作方法,其特征是按以下步骤进行:①将鲜猪肉去骨、洗净,选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉;②在每100公斤原料肉中加入2.8~3.2公斤食盐,拌和均匀后,在0~15℃下放置12~24小时;③把锅烧烫至80~100℃,将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄,再对该原料肉施以清洁后晾干;④在锅内放入化猪油,将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制,使原料肉水份全干,表面略显金黄;⑤将炸制后的原料肉取出装入容器,并将溶化的化猪油也充入该容器内,让溶化的化猪油的油面淹过原料肉;⑥将容器密闭,在-10~10℃的温度下放置12小时以上,即得成品。
李记坛肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克
调料:腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色:
肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口。
李记坛肉的做法:
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;
2. 葱切段,姜切厚片;
3. 腐乳用筷子弄碎;
4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;
6. 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;
7. 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀:
1. 煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。
老东北美食坛肉做法视频
需要提前准备好的材料包括:五花肉 300克、葱姜 适量、生抽 适量、甜面酱 适量、白糖 适量、花椒粒 适量、八角 1个、香叶 1片、肉桂 1块。
1、五花肉洗净,切方块。
2、加入白糖、甜面酱、生抽拌匀腌制,冰箱冷藏2小时以上。
3、葱姜洗净切段切片。
4、砂锅底部铺上葱姜段片。
5、加入腌制好的五花肉。
6、加入各种调料,在撒些葱姜,大火烧开,小火慢炖2小时。
7、盛出,完成。
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