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肉炒酸豆角的家常做法
北方人爱吃腌菜，跟过去物质匮乏有关，原来冬天除了大白菜都没有其他蔬菜，所以每个家庭一般都要在春夏秋蔬菜品种多的季节腌些菜，留着过冬吃。最基本的就是腌咸菜，腌酸菜，腌酸豆角也很常见，今天就和大家分享家庭腌制酸豆角的方法，希望对您有所帮助和启发。
【主料】：豇豆
【配料】：姜，蒜，小米辣
【调料】：盐，花椒，大料
——【制作方法】：——
①、把买回家的豇豆直接清洗干净。洗之前不用去根，就直接洗，以免豇豆内部进水。洗的时候一定要用无油的盆子。
②、洗完以后，把豇豆铺开，晾干，这一步非常重要。洗好的豇豆必须晾干水分，否则在腌制的时候会腐烂。
③、把一头大蒜去皮，把两小块姜去皮，把姜蒜和几个小米辣也都清洗干净。小米辣不用去掉根部，以防内部进水。洗的时候同样是不能沾油。把这三样配料洗干净以后，也同样是铺开晾干。
④、把四个大料和一小把花椒。清洗干净。备用。
⑤、起锅烧水。水的量根据你腌泡菜的瓶子来定，这个不用容器量，眼观线就可以。毕竟谁做饭也不会用容器量来量去，多麻烦。水的量只要灌满瓶子就可以。怕水不够用就多烧一些。这个无所谓的。
水里加入一大勺盐。把花椒大料也放里面。一起煮开。盐的用量也没有固定量，我都是随意放。喜欢吃淡的就少放一些。喜欢吃咸一点的就多放一些。冬天腌可以少放些盐。夏天腌多放一点盐不爱坏。
把煮开的料水放凉。备用。
⑥、准备一个腌豆角的玻璃瓶子。瓶子一定要提前洗好。晾干。一定要做到无油无水。
⑦、把晾干的姜和蒜都切成片。小米辣不用切。
⑧、把晾干的豇豆，拿起一把盘起来。放入瓶子里。铺好一层以后，在豇豆上面放几片姜蒜和小米辣。
然后再铺上一层豇豆。再放上姜蒜和小米辣。以此类推，直到把豇豆全部放入瓶子里。然后把剩下的姜蒜和小米辣都放在瓶口。
⑨、把晾凉的料水倒入瓶子里。水一定要没过豇豆。
⑩、再倒入两瓶盖儿，高度白酒。起到杀菌消毒防腐的作用。
⑪、然后把瓶盖拧紧，密封。春秋冬三季常温保存就可以。像现在这样特别炎热的伏天，我一般都放在地下室。
⑫、一般有个十多天就腌好了。但我一般要等到二十多天以后再吃。这时候亚硝酸盐的含量最低。
⑬、吃的时候从瓶子里拿出来，也一定要用无水无油的筷子来夹取。这样才能保证料水不腐烂。腌好以后放到冰箱里冷藏，可以保存一年也不坏。
【小贴士】：
①煮水的调料可以根据自己的喜好再加一点香叶和桂皮。
②、腌制的全过程一定要做到无水无油。这样才能保证腌制的酸豆角不腐烂，不长白毛。
【温馨提示】：
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酸豆角要怎么腌制
酸豆角属于泡菜的一种，虽在川蜀质之地较为流行，但其酸爽的口感随之也风靡全国。这个季节的豆角最鲜嫩，用来做酸豆角最合适不过，今天就跟大家分享酸豆角的5种腌制方法，放1年都不会坏，随吃随用。绝对能治愈那个不爱吃饭的你，一起看一下吧……
第一种【酸豆角】比较简单的做法：豆角清洗干净，入淡盐水中浸泡30分钟，去除农药残留。然后取出暴晒4小时以上，切小段加入盐腌制1小时，然后攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，装入坛子中密封发酵20天以上，颜色变黄即可。
第二种【酸豆角】做法：豆角去两头清洗干净控干水分，然后装入无油的瓶子内，锅内加水放入八角，花椒烧开煮出香味，加入盐溶化后，放凉。将豆角装在坛子里面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹没，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了。
第三种【酸豆角】做法：豆角洗净晾干水分，切成寸段撒上盐，用手揉搓至表面稍有点湿润就行，腌制1小时。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，将豆角直接装在泡菜坛子内，放上豆豉，泡姜片，泡辣椒，大蒜碎，撒上盐，淋入少许白酒，密封腌制30天，见颜色变黄就可以。
第四种【酸豆角】做法：豆角洗干净，放太阳底下晒干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，盐腌制两小时，控干水分，装入泡菜坛中，然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了。加入淘米水后，豆角是属于自然发酵，这样的酸豆角不伤胃。
第五种【酸豆角】做法：整根豆角清洗干净，控干水分之后分成小把，捆好后放在阴凉的地方晾干。锅内加入盐，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入准备的清水，烧开后让其自然凉透，把豆角盘起来，放在泡菜坛子中，倒上凉透的花椒水，少许白酒密封腌制20天左右，见颜色变黄就可以了。
简小厨有话说：
1：豆角的腌制，最好是20天以上在食用，因为这个时间段的亚硝酸盐是最低的。
2：腌制酸豆角，必须要用高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味。
3：做酸豆角时，万万不要直接腌，多加这1步，就是晾晒或者擦拭，反正是一定要控干水分。
4：所有食材和器皿均不能见生水和油，否则极易变质。
5：腌制的时候，记住一定不要漏气，务必要密封好，否则豆角会容易变臭。
腌
豆角怎么腌制好吃又脆不坏
1、买回来的豆角先用盐水浸泡二十分钟，去除一下残留农药，泡好清洗干净以后在太阳底下暴晒一个小时左右，经过暴晒之后豆角就不容易变质了，这一步非常重要。
2、准备适量的淘米水。淘米水就是我们清洗过大米的水，这种水是腌酸豆角的必备品，如果用清水，腌出来的酸豆角味道就会略逊一筹。在淘米水中加入适量的食盐，食盐的用量也就是一斤的豆角加十克的食盐，把食盐搅拌融化。
3、把晾晒好的豆角放进干净的坛子里，再加入几瓣大蒜，喜欢吃辣的还可以加入一把洗干净的小米椒，水的用量没过豆角就行，最后再倒入两瓶盖高度白酒，把坛子口封严实了，放在干燥通风的地方，大概一个星期左右就可以食用了。
4、腌豆角的容器一定要无油无水，否则会非常容易变质。豆角腌好往外捞的时候我们也要注意，捞的筷子也一定是干净无油无水的，这样豆角的存放时间才能长。
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酸豆角怎么腌制好吃又脆视频
好吃又脆的豆角腌制方法：
主料：豆角600克。
辅料：食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒适量、白酒适量、野山椒适量、冰糖40克。
步骤：
1、准备好食材，豇豆角洗净晾干。
2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
4、煮好的卤水晾凉备用。
5、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。
7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。
8、盖紧盖子，密封发酵。
9、腌渍了十天左右的酸豆角。
10、酸酸的豆角就做好了，可以用自己腌渍的酸豆角做菜。
以上就是关于怎样腌酸豆角不烂又好吃,肉炒酸豆角的家常做法的全部内容，以及怎样腌酸豆角不烂又好吃的相关内容,希望能够帮到您。
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