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煎鸡蛋饼如何摊得薄薄的皮
“煎鸡蛋饼”很多伙伴都会做,但是要摊得薄、不粘锅、不烧焦、煎出来又好吃,要做出这样“完美”的煎鸡蛋饼是有技巧的,下面分享我的4点“独门秘方”,希望对大家有帮助!
1、工具的选择。所谓“工欲善其事,必先利其器”。要做好吃的煎鸡蛋饼,少不了一口合适的锅具!什么叫合适?首先必须不粘、平底,不粘可以少用油,减少热量摄入,做出来的饼不会油油腻腻,比较清爽,而且不容易烧焦。平底可以让饼的厚度均匀,比起圆底有深度的锅更容易控制饼的厚度。
满足“不粘、平底”这两个条件的选择就很多了,比如不粘平底锅、电饼铛、薄饼机都能轻松hold住,煎完饼只要用一张纸轻轻一擦就能清理,非常简单。
2、面糊的调配。鸡蛋饼作为一款家常小吃,对于配比没有严格的要求,但需要注意干湿配比,即粉类材料(面粉)和液体材料(鸡蛋、牛奶、水等)的比例,最后的面糊既不能太稠,也不能太稀,以顺畅成线流下为宜。
分享一个我喜欢的比例:普通面粉:100g,鸡蛋:2个,葱末少许。
大家要注意,如果添加了胡萝卜泥、蔬菜叶等干性材料以后,对于面糊的稠度会有影响,关注一下最后的黏稠度即可。浓稠度总体可以通过增添面粉或牛奶等来调节。
3、面糊定量舀取这里的“定量舀取”指的是每煎一张饼,我们尽量放入的面糊要一样多,可以借助火锅汤勺这样的工具,大致保证每张饼用到的量一致,最后我们煎出来的饼就可以大小厚度一致,更美观!至于用量大家根据锅子的直径大小来调节,基本上前1-2张饼我们是来测试的,后面就会越煎越好了!
还有要注意的是每次舀面糊的时候,我们要用汤勺上下搅拌均匀,因为配制好的面糊,时间一长,厚的沉底,表面却比较稀,搅拌均匀可以让密度一致,这个技巧在煎至千层饼的时候也可以用到。
4、小火慢煎家常煎饼,我都建议小火慢煎,一:可以防止火大,把饼煎焦煎糊了,容易控制煎饼的“节奏”,二:小火慢煎,对于用油量需求就比较少,煎至两面金黄即可!
鸡蛋饼的做法简单又好吃
鸡蛋饼的做法简单又好吃:
主料:鸡蛋2个。
辅料:盐少许、小葱叶2根。
步骤:
1、准备两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
2、用筷子沾一点点盐在蛋白里,搅拌均匀。
3、平底锅润一下锅底,油刷子过一下就行。
4、倒入蛋黄摊成饼。
5、取出鸡蛋饼切成宽条。
6、隔一个空隙取一条入锅。
7、再倒入蛋白液摊熟,取出来卷起即可。
8、两根小葱叶,热锅余温里煎一下即可。用来绑鸡蛋饼。
9、成品如下。
怎样才能煎出好吃的鸡蛋饼呢
松软好吃的鸡蛋饼做法(1)准备食材面粉500克、水、鸡蛋、油、盐适量;
(2)在碗中倒入面粉,加入适量水和盐,用筷子顺时针搅拌至面糊状;
(3)接着在和好的面糊中加入2 ~ 3个鸡蛋,继续搅拌均匀,可加入1 ~ 2勺油,
这样鸡蛋的口感更好;
(4)然后在平底锅底部刷油,倒入面糊,开始可大火,等面糊固定之后转小火煎至
两面金黄即可。
小贴士
鸡蛋饼太硬是:(1)面粉过多:制作鸡蛋饼时,面粉放多了,导致鸡蛋饼的面糊黏稠,煎出的鸡蛋饼就会有所发硬,一般建议制作时比例为:2个鸡蛋,50面粉,水150克;(2)煎鸡蛋饼时间长:在煎鸡蛋饼时,时间过长的话,会使鸡蛋饼内部的水分和营养流失较多,因此鸡蛋饼有些发硬,建议鸡蛋糊定型之后,煎至两面微黄即可,一般需要8-10分钟;(3)面粉没有搅拌均匀:制作鸡蛋饼面糊时,还有干面粉就直接煎了,这样的面糊会有颗粒物,因此会出现发硬的情况,一般建议搅拌面糊至光滑无颗粒物。
鸡蛋饼配什么菜合适:在制作鸡蛋饼是可以搭配葱花、土豆等,其味道香甜,口感酥脆,以下是葱花鸡蛋饼的具体做法:(1)准备食材鸡蛋2个、面粉500克、葱5克、油、盐适量;(2)接着将葱清洗干净,切成葱花备用;(3)然后将面粉加水调至成糊状,打入两个鸡蛋,继续搅拌,至蛋黄和蛋清充分搅拌均匀:(4)紧接着放入葱花搅拌,加入适量的盐调味即可;(5)最后在锅中放入适量的油,倒入鸡蛋糊摊开成饼,双面煎至微黄,即可盛出食用。
鸡蛋饼放油和不放油区别:有一部分人制作鸡蛋饼会放油,也有一部分人不放,其实放油和不放油主要的区别在口感,制作鸡蛋饼放油,具有乳化和起酥的作用,能够增加鸡蛋饼的韧性,使制作的面团比较松散,食用口感上酥脆,而不放油虽然也能制作鸡蛋饼,但是其口感和外观上就会有所下降,因此在制作鸡蛋饼建议放1-2勺油。
煎鸡蛋饼如何摊得薄薄的皮
鸡蛋饼营养丰富,柔软咸香,深受大家的喜欢,是一道老少皆宜的面食,我们家就经常会做鸡蛋饼,制作简单又好吃,今天早上刚给孩子们做了,再卷上自己喜欢吃的菜,营养丰富又好吃,我家孩子都特别喜欢吃鸡蛋饼,很多人在煎鸡蛋饼的时候,不是煎出来太厚,就是煎糊了,那是没有掌握好技巧,下面就开分享下怎么能使做出来的鸡蛋饼又薄油松软好吃。
一、煎鸡蛋饼又薄又不粘锅,不烧焦,松软好吃小技巧
1、做鸡蛋饼想要不粘锅,最好是用不粘锅来做,像我们家都是自己祷的铝锅,都是很厚的,来煎鸡蛋饼就不会粘锅,也不容易烧焦,我们平时买的锅都很薄,很容易粘锅、烧焦,所以最好用不粘锅。
2、想要鸡蛋摊的薄,面糊一定要和好,面糊的稀稠度要掌握好,面糊太稀了,煎出来的鸡蛋饼就会不爽利粘牙,面糊太稠了,就不容易摊开,煎出来就会厚影响口感,和面的时候水要边加入边搅拌,一直搅拌至光滑均匀的面糊。
3、做鸡蛋饼的面糊一定要把面粉搅拌成细腻的糊状后,再加入鸡蛋搅拌,这样面粉不容易起疙瘩,煎至面饼的时候,想要鸡蛋饼摊的薄,油不热的时候,就下面糊,这样容易摊的薄还摊的均匀。
4、煎至的时候一定要掌握好火候,这样才不会烧焦,一定要用小火煎制,这样煎出来的鸡蛋饼不会糊,还松软好吃。
二、制作步骤
1、食材:面粉300克、鸡蛋3个、水500克、盐4克、小葱适量
2、把面粉放进大碗里,加入水,边搅拌边加入,搅拌成均匀细腻的面糊,一定要搅拌至面糊没有颗粒状,这样减出来的鸡蛋饼口感更好。
3、面糊搅拌好以后,打入3个鸡蛋,放入一点盐,搅拌均匀,把小葱洗干净切葱花放进去,搅拌均匀后,静置10分钟,再搅拌一下就可以开始煎了。
4、起锅烧油,不粘锅里加入少量的油,混动一下锅,使油能均匀地滑遍锅底,舀上一勺面糊放进锅中,迅速用手晃动锅身,使面糊均匀的铺满锅面,也可以用铲子铺平。
5、用小火煎制,等到地面煎金黄时翻面,另一面也煎制金黄,就可以出锅了,全部煎好后,刷上一层酱料,再卷上自己喜欢吃的菜,真的是太美味了,煎蛋饼要趁热吃才更好吃。
又薄又松软的鸡蛋饼就煎好了,色泽金黄,看着就很有食欲,再刷上一层酱料,卷上培根、香肠、蔬菜等,实在是太好吃了,孩子都能吃一个,鸡蛋饼想要摊的薄薄的,不粘锅、不烧焦,最好用不粘锅来煎,面糊要调好,稀稠度掌握好,油不热就要放面糊,煎制的时候一定要用小火煎制,这样煎出来的鸡蛋饼又薄又松软好吃,还不会粘锅、烧焦。
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