本文目录
肉冻的正确做法
肉冻是利用了胶原蛋白和胶原纤维的凝固点比较高,一般25度一下就能凝固,好比做猪脚汤的时候汤汁冷藏后就能凝固一样。下面我给大家分享肉冻的做法,希望你喜欢。
肉冻的做法一:水晶肉冻
食材准备
猪皮适量,猪肉少许,香菜,胡萝卜,鸡精,盐,葱姜蒜,生抽,料酒适量,香叶,白芷,陈皮少许,芝麻油适量,辣椒油适量。
方法步骤
1、将猪皮和猪肉洗净,放入锅中,加水,姜片,料酒;
2、大火煮开后再煮5分钟,然后将肉和肉皮捞出晾凉,毛清理干净;
3、再起锅,加入水,放入肉和皮,大火烧开撇去浮沫后加入香叶,姜片,葱段,白芷,陈皮和料酒,中小火煮至熟透;
4、然后将皮捞出,肉继续煮,将皮的白色脂肪刮掉,然后切成小粒,用热水反复洗净;
5、起锅,加入肉皮3倍量的水, 放入肉皮粒,香叶,姜片大火烧开,小火慢慢熬煮直至有粘性,捞出姜和香叶不用,加盐和鸡精关火待用;
6、取出煮好的肉块,撕成丝,胡萝卜切丝,香菜切末待用;
7、取干净容器,倒入三分之一肉皮汁,撒上肉丝和胡萝卜,香菜,再倒入少许肉皮汁,带去略微凝固;
8、然后继续撒肉丝和香菜,胡萝卜,倒入剩余的肉皮汁,晾凉至凝固即可切片食用;
9、最后用蒜末,生抽,麻油和红油拌匀作为调味汁蘸食即可。
小贴士
猪肉皮富含胶原蛋白,常吃肉皮冻有非常好的美容养颜效果。
肉冻的做法二:家常肉冻
食材准备
猪皮300克,葱白适量,姜片,大料适量,橙皮,香叶,老抽,生抽。
方法步骤
1、将猪肉皮用刀刮洗干净,放入锅中加料酒和水煮10分钟;
2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂,然后切成条;
3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中,加入3碗水;
4、然后加入葱白,姜片,大料,橙皮,香叶,老抽和生抽,大火煮开;
5、然后转为小火煮1小时左右,肉皮发软时捞出调味料,小火继续煮,直至汤汁有粘性;
6、然后关火晾凉,倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。
小贴士
食用时取出切块,加入一些香菜,葱末,白糖,生抽,盐等调味拌匀即可。
肉冻的做法三:彩色肉皮冻
食材准备
猪肉皮700克,胡萝卜50克,紫甘蓝50克,菠菜50克,葱姜适量,八角,桂皮少许,酱油,盐适量,花椒少许。
方法步骤
1、将猪肉皮洗净,放入水中煮10分钟,洗净血沫吗刮去油脂切成小条用热水洗净;
2、取茶包或者纱布包裹八角,葱姜,花椒做成调料包;
3、取锅加入清水,放入肉皮,煮开撇去浮沫后放入调料包烧开然后小火焖煮1小时左右;
4、此时另外用料理机将胡萝卜,紫甘蓝和菠菜分别打成汁;
5、待猪肉皮汤煮好后稍微晾凉然后也入料理机中打成糊,然后分成7份;
6、取两份加入酱油调匀成味咖啡色装盒冷藏,然后分别取三份加入胡萝卜汁,甘蓝汁,菠菜汁混合装盒冷藏;
7、最后两份加入少许盐调匀为白色冷藏,所有都冷藏凝固后分别切好摆盘淋些自配调味汁即可。
家常冻肉的做法大全窍门
做冻肉的方法如下:
1、处理猪皮:买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时,洗净,放到锅里,加水没过猪皮,加姜片,料酒,煮至猪皮卷曲,捞出放凉。
2、刮掉猪皮内表面的浮油,刮净表面的猪毛,切丝备用。锅里放入切好的肉皮,加三倍多的水,水开撇去浮沫。
3、加八角桂皮香叶加盐2勺,加六月鲜轻盐酱油,这一步主要是调色,千万不要加老抽。
4、开中小火熬,熬完转移到一个盆里,最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上,让其自然凝固。
5、做好的冻肉,是很有弹性的,调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面就可以开吃。
肉冻子的家常做法窍门
主要材料:猪肉皮200克,八角适量,桂皮适量,香叶适量,姜片适量。
1、猪肉皮用水煮十分钟。
2、捞出来洗干净。
3、把内侧的油挂掉,要不然做出来的不透亮。
4、弄干净的猪皮切成条。
5、锅里用小火煮,要时不时的搅拌,在熬制的过程中要把上面白色的油用勺子撇除。
6、胡萝卜切了用水焯一下备用。
7、水越来越少,熬稠和肉皮持平,测试是否熬好可以舀一点,晾在刀上,凝固就可以出锅。
8、先倒3分之一,晾一会然后在把另外一半倒进去。
9、成品图。
猪肉冻的家常做法简单又好吃
猪肉冻的家常做法简单
材料:猪肉皮、水、姜片、料酒、盐
凉拌汁:大蒜、盐、生抽、芝麻油、醋
做法:
1、肉皮放入水中,加料酒和姜片煮10分钟左右。
2、取出用刀刮去油脂。
3、再次入水中煮至半透明,这期间可以看下油脂刮干净没有,如果没刮净就再刮。取出肉皮,切小条。
4、150g的肉皮和1100ml的水一起放入破壁豆浆机中,用五谷功能打熟,一个程序即可。
5、倒出来加入少量盐搅匀,撇去浮沫,稍微晾一会,倒进模具中,完全凉透后放入冰箱冷藏数小时。
6、冷藏凝固好就可以取出切片凉拌了。将大蒜压成泥,放入盐一起加水化开,调入少量生抽和醋,一点点芝麻油,放入红椒调色,浇上料汁即可。
肉皮冻制作技巧:
1、油脂一定要刮干净,这样做的肉皮冻不会腻,口感好,颜色也漂亮。
2、这个肉皮冻和水的比例已经很合适了,无需调整。
3、凉拌的话可以根据自己喜好来调汁。
肉皮冻如何做才透明的技巧:
要做出漂亮好看的透明水晶皮冻,最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净,而且煮制过程中尽量不要放调味料。
把猪皮洗净后冷水入锅,煮到猪皮上残余的猪毛坚起时,取出拔净残毛,然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分,一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮,最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂,看起来近似透明的那种样子。
接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了,在熬煮的过程中还要注意两个关键点:
一是要把煮出的浮沫完全撇除干净,如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。
二是千万不要加调味料,最多只能放入适量食盐调味,因为加入调味料就会让皮冻变色,同时也会影响皮冻的透明度。
以上就是关于猪肉冻的家常做法,肉冻的正确做法的全部内容,以及猪肉冻的家常做法的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明:本文来自用户投稿,不代表【品尚生活网】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:youzivr@vip.qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。